J'ai mis la main à la pâte pour fabriquer mes baguettes maison
mercredi 08.02.2012, 05:26 - PAR MARION DALIN
Grâce aux conseils de Marie-Noëlle, mes baguettes et petits pains ont un bel aspect et je ne vous parle même pas du goût... TESTÉ POUR VOUS
Apprendre à faire son pain soi-même, pourquoi pas ? La seule fois où j'ai tenté l'expérience, ma matière première s'est montrée récalcitrante. Bref, le résultat n'était pas à la hauteur de mes espérances. Pour ne pas rester sur un échec, je me suis tournée vers l'atelier Co-Pain.
Novice mais pétrie de bonnes intentions, je me présente à l'atelier de Marie-Noëlle Delporte. Son optimisme me séduit tout de suite : « On peut faire du bon pain chez soi. Mon objectif est de vous apprendre à vous débrouiller avec ce que vous avez à la maison. » Ses cours, elle les donne à domicile ou dans des salles dotées d'une simple cuisine familiale.
Je plonge mes mains dans la farine et nous voilà au coeur du sujet. « Lorsque la pâte ne colle plus sur les mains, il faut la laisser reposer », sourit Marie-Noëlle. À condition de respecter les proportions « mi-nu-tieu-se-ment », insiste la spécialiste. Pour façonner quatre baguettes, il faut 500 g de farine, 300 g d'eau, 8 g de sel et 6 g de levure sèche de boulanger ou 15 g de fraîche.
Il est temps de laisser notre pâte « pousser », entre trois quarts d'heure et une heure à 20°C. Pendant ce temps-là, Marie-Noëlle partage ses astuces : pour obtenir une pâte un peu dorée, une pincée de sucre fait l'affaire ; afin d'éviter que la pâte sèche, recouvrez-la d'un torchon humide. Une fois notre pâte reposée, il est temps de la diviser. « On ne la déchire pas, on la coupe », prévient le professeur.
Pour façonner la baguette, il suffit de dessiner un W : je fais rouler ma pâte sur le plan de travail, vers moi, en écartant les mains, puis dans l'autre sens, les doigts vers l'extérieur. « Ne maltraitez pas trop votre pâte et, si vous la manipulez, laissez-la se détendre un quart d'heure », conseille-t-elle. Mes baguettes vont reposer une nouvelle fois et continuer à gonfler. On appelle cela la deuxième pousse. Reste à les scarifier et à les enfourner dans un four préchauffé à 250 °C. Après les baguettes, Marie-Noëlle nous propose de façonner des petits pains, et même des escargots aux pommes et aux raisins. Un délice ! Un dernier conseil pour la route ? Pour ne pas finir dans le pétrin, il faut être organisé et pas trop pressé. Comptez quatre heures pour un atelier complet.
