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« Les macarons au miel de pissenlit, je dois les peaufiner. » Essayer et essayer encore est une seconde nature chez Katia Paon, « du matin au soir dans la cuisine », souligne Mario, le mari. Non par obligation, mais par goût : « J'aime être à l'aise, tranquille. Je suis plutôt une solitaire. » Passée par une formation hôtelière à Smermesnil (Normandie), la quadragénaire a été à bonne école, bercée par une mamie corrézienne idolâtre de la graisse de canard et une grand-mère maubeugeoise créatrice des « meilleures gaufres du monde ». L'idée de faire de la cuisine un métier lui trottait en tête. Mais ses années comme serveuse dans le pays de Caux l'ont à la fois dissuadée et confortée dans son projet de reconversion : « Le gaspillage me rendait malade. J'ai vu des comportements aberrants, comme un enfant qui n'acceptait de goûter le foie gras... qu'avec un oeuf Kinder. » En lançant L'Enchandiz, en février, elle a placé la pédagogie au coeur du concept. Chez les Paon, on se régale à élaborer les recettes, à éplucher, à pétrir ou à cuire en famille. Parce quoique les pressés en disent, « cuisiner ne prend pas tant de temps que ça. Et pendant qu'ils cuisinent, les enfants prennent de bonnes habitudes alimentaires ».
Sans compétition
À partir du mois de juillet, dans le laboratoire aménagé à côté de la maison, Katia Paon proposera des ateliers familiaux aux allergiques à la casserole : « Je pars sur la base de quatre personnes. Sur une demi-journée, elles prépareront un repas complet et repartiront avec. De mon côté, je fournirai les ingrédients et le matériel. » Katia Paon n'est pas du genre à rudoyer les marmitons comme l'Écossais Gordon Ramsay dans l'émission de télé Cauchemar en cuisine et, si elle apprécie Top Chef, la compétition est étrangère à ses préceptes culinaires. C'est son côté maman gâteau, l'autre facette de L'Enchandiz. Le nom fait référence à Enchantix, un personnage de dessin animé adoré par sa plus jeune fille, Anaë : « J'aime la féerie, l'enchantement. » Ses réalisations - les gâteaux d'anniversaire en premier lieu - s'en ressentent. Katia Paon trouve l'inspiration dans les films d'animation et sur Internet pour sculpter les créations en pâte à sucre. Les colorants alimentaires font le reste. Succès garanti. L'activité est balbutiante, les supports de communication (blog, photos) manquent, mais les premiers retours incitent à la persévérance : « Je n'étais pas "sucré" à la base.
Finalement, c'est ce que je fais le mieux », commente Katia Paon, dont la nature curieuse ne saurait se satisfaire de ces éloges.
La Bavinchovoise vise des mariages inattendus, « bûches salées au moment de Noël », macarons au Neufchâtel, un fromage normand méconnu. Au risque de faire une overdose de petits plats ? « La cuisine est mon élément, mon environnement, j'y passe des heures tous les jours. J'aurai toujours du plaisir à cuisiner et à transmettre. »
PAR MARC LE TELLIER
L'Enchan'diz dispose d'une page professionnelle sur Facebook : www.facebook.com/LenchanDizKatiaPaon