Commençons par une sélection de recettes de la Cocotte à base de rhubarbe
Tartelettes rhubarbe-framboises
Quels sont les meilleurs mois pour en manger ?
La rhubarbe est un fruit printanier. A consommer de préférence entre mai et juillet.
Ses bienfaits
La rhubarbe, comme beaucoup de fruits, est gorgée d'eau et donc peu calorique. Elle contient de la provitamine A ainsi que des vitamines C, B et E. Ses fibres englobent 74% du poids de la tige de la rhubarbe. Cette quantité très importante donne à ce fruit la propriété de faciliter le transit de façon efficace.
La conserver
Conservez la rhubarbe dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, pas plus de quelques jours car elle devient rapidement molle. Par contre, elle se congèle très bien. Il suffit pour cela de la laver, de l'essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans un sac de congélation.
La choisir
La tige de rhubarbe doit être ferme et pleine. Evitez les tiges élastiques, creuses, molles ou facilement pliables. Elle doit être cassante et charnue.
Comment la manger ?
La rhubarbe se consomme cuite dans vos pâtisserie (tartes, gâteaux, crumbles) ou en confiture et compote. La rhubarbe est aussi excellente crue. Coupée en tronçon, trempez-la dans du sucre et dégustez !
Cultive-t-on la rhubarbe dans le Nord-Pas-de-Calais ?
Le Nord - Pas-de-Calais n'est pas spécifiquement une terre de culture de la rhubarbe. N'empêche ! Certains cultivateurs s'y sont essayés comme Pascal et Catherine Noé qui ont relevé le défi en se lançant dans la production de rhubarbes, il y a plus de quinze ans. Ces exploitants de Guigny (Pas-de-Calais) ont mis en place une culture qui reste encore aujourd'hui peu développée.