Pour 30 roulés
1 belle botte de cresson
1 paquet de feuilles de brick
1 échalote
2 petits suisses
200 g de fromage de brebis (type feta ou beyaz peynir)
1 uf
Poivre
1Préchauffez le four à 170/180°c. Coupez les queues du cresson et jetez-les. Coupez les tiges et réservez-les. Passez les feuilles sous l'eau et essorez-les soigneusement. Ciselez-les finement avec un grand couteau. Dans un plat creux, mélangez les feuilles ciselées avec le fromage émietté, un uf et les petits suisses. Ajoutez une échalote finement ciselée elle aussi et poivrez. Ne salez pas, le fromage l'est déjà suffisamment.
2 Coupez les feuilles de brick en 4 quartiers. Placez un quartier devant vous, humidifiez-le légèrement pour le ramollir. Placez une petite cuillère de la préparation, en bas et au milieu. Rabattez le bas sur le cresson puis les côtés vers le centre en serrant bien et roulez jusqu'en haut. À l'aide d'un pinceau de cuisine, mouillez le haut et scellez-le bien.
3 Déposez tous ces petits roulés sur du papier cuisson, sur une plaque à pâtisserie et enfournez à four chaud, pendant 25 minutes. À la sortie, déposez-les sur du papier ménage.
4 Dégustez-les chauds ou froids. Vous pouvez mixer les tiges réservées avec 2 cuillères à soupe d'huile de colza et proposer cette sauce pour tremper les roulés.