Pour 6 personnes
6 truites portion de 300 g
300 g de mâche
2 échalotes
1 citron
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre
6 pommes de terre moyennes
Du film à papillote
1 Préchauffez le four à 180°c. Coupez les têtes et les nageoires des truites. Passez un couteau fin et aiguisé au niveau du dos, en suivant l'arête centrale et levez les filets. À l'aide d'une petite pince à épiler, enlevez toutes les arêtes. Réservez.
2 Lavez et égouttez la mâche, épluchez les échalotes et pressez le citron. Broyez tous ces ingrédients très finement dans un mixeur en ajoutant l'huile d'olive petit à petit pour faire une crème épaisse. Salez et poivrez. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
3 Préparez 6 feuilles pour vos papillotes. Graissez-les légèrement. Alignez quelques rondelles de pommes de terre sur chaque papillote, tartinez-les de crème verte, posez un filet de truite, tartinez à nouveau, posez le second filet, tartinez une nouvelle fois puis terminez par une couche de rondelles de pommes de terre. Salez et poivrez.
4 Fermez délicatement les papillotes et déposez-les sur une plaque de cuisson.
5 Enfournez et laissez cuire 18 à 20minutes. Servez en décorant de quelques petites touches de crème verte à la mâche.