Recette : Saint-Jacques à la barbe de capucin
jeudi 09.02.2012, 12:17 - La Voix pour les Femmes
La recette de la Cocotte
C'est parce qu'elle vous aime bien que la Cocotte n'hésite pas à mettre sa vie en danger. Pour vous, à l'aube, elle est descendue à douze mètres sous terre, àFaches-Thumesnil. Pour vous, elle a rencontré Alain Patinier. Pour vous, elle a récolté les feuilles d'une étrange salade, la barbe de capucin. Pour vous, oui mais aussi pour elle. Parce que la Cocotte, elle aime bien la barbe de capucin.
Pour 6 personnes
6 coquilles Saint-Jacques
200 g de barbe de capucin
2 poireaux
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 dl de Porto blanc
2 dl d'eau
1 citron
Sel et poivre
1 Ouvrez les coquilles et sortez les noix de Saint-Jacques. Débarrassez-vous de la barbe autour des noix et gardez le corail, si vous voulez. Réservez dans un peu d'eau.
Coupez le bout touffu et le vert des poireaux et détaillez-les en tronçons de 2 cm. Lavez-les et égouttez-les.
2 Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites tomber les poireaux à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez la cuillère à soupe de farine. Mouillez avec le Porto blanc. Le sucre présent dans le vin va casser l'amertume de la barbe de capucin. Mélangez et ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Enlevez les côtes centrales des feuilles de barbe de capucin et coupez les feuilles en lamelles. Ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire 5 mn. Terminez la sauce en ajoutant un filet de jus de citron, salez et poivrez.
3 Faites chauffer un grill à feu vif et cuisez rapidement les coquilles Saint-Jacques. 30 à 40 secondes de chaque côté suffisent pour les cuire. Salez et poivrez. Dressez la sauce à la barbe de capucin sur les coquilles ou dans des petites assiettes creuses et déposez la noix de Saint-Jacques grillée dessus. Facultatif : Ajoutez quelques œufs de hareng sur les Saint-Jacques.
