Faire ses couscous ou tajines préférés, c'est possible !
vendredi 10.02.2012, 14:35 - ISABELLE AYRE
Saveurs
Sous le regard d'Amal Deseigne, jeune chef de l'Atelier Marocain, la cuisine orientale dévoile tous ses secrets...
Des entrées, des plats ou de fameux desserts au programme des cours de cuisine d'Amal. Photo SEVERINE COURBE 
Originaire de Casablanca, Amal Deseigne pose ses valises à Roubaix il y a huit ans, pour une licence en gestion de qualité industrielle.
La rencontre avec son futur mari va changer ses plans. Au lieu de rentrer au Maroc, elle s'installe dans la région. Après la naissance de son premier enfant, Amal cherche une activité qui lui laisse du temps pour son fils. « Mes amis m'ont encouragée. C'est vrai que j'ai toujours aimé faire découvrir la cuisine de mon pays, partager le savoir-faire de mes grands-mères et parler de ma culture. » Il y a un an, Amal Deseigne se lance en proposant des cours de cuisine pour une à cinq personnes, chez elle ou à domicile avec deux formules : La table marocaine qui se compose d'une entrée, d'un tajine ou d'un couscous, et Douceurs orientales, avec la réalisation de trois pâtisseries au choix.
Secrets de famille
« Au Maroc, la cuisine est familiale avec des recettes qui se transmettent de mère en fille. Moi, j'ai eu la chance de grandir dans la maison où vivaient mes grands-mères. J'ai commencé à apprendre toute petite, pendant les fêtes et dès que j'en avais l'occasion. » Pour Amal, la cuisine marocaine est une cuisine simple avec des produits que l'on trouve partout dans le commerce, même les épices. « On utilise quatre épices principales : le paprika, le gingembre moulu, le curcuma et le poivre. Avec ça, on peut tout faire ! Le plus long, c'est la préparation de la semoule et le dosage de l'eau pour le couscous. Tout dépend de la semoule, de la façon de la travailler et du temps de cuisson. » La jeune marocaine propose également une formule Chef à domicile. Le menu est à choisir dans la liste proposée sur son site et Amal se déplace avec ses ustensiles pour composer ses plus belles recettes. Elle peut aussi réaliser les plats chez elle et les livrer.
Amal est sur le point de créer des après-midi orientales avec un professeur de danse. Le projet ? Proposer au public un cours de cuisine et un cours de danse orientale en finissant pourquoi pas, par un tatouage au henné. Cette formule ouverte jusqu'à douze personnes s'adresse davantage aux enterrements de vie de jeune fille ou aux anniversaires.
L'Atelier Marocain, Amal Deseigne, 46, rue Charles Quint à Roubaix. Tél. 06 15 29 60 66 ateliermarocain.com
