Recette: rassacache aux lingots du Nord
jeudi 12.01.2012, 18:53 - La Voix pour les Femmes
Recette de la Cocotte
Le rassacache, vous connaissez ? C'est un bon plat d'hiver, qui tient au corps. C'est, comme qui dirait, le cassoulet du Nord… Pour le réussir, il faut deux choses, une recette transmise par une grand-mère et de véritables lingots du Nord. La recette, la Cocotte a la meilleure et les lingots, y'a pas mieux. Ils viennent de la ferme de Joël Houbart, à Busnes, à côté de Béthune. Y'a plus qu'à !
Recette: rassacache aux lingots du Nord 
Pour 6 personnes
1 jarret de porc d'1, 5 kg
500 g de lingots du Nord
½ chou frisé
6 pommes de terre
3 carottes
1 poireau
Bouquet garni
2 oignons, laurier et 2 clous de girofle
Sel, poivre
Beurre
1- Dans une marmite d'eau salée, faites cuire le jarret pendant 2 heures, avec un bouquet garni, un oignon piqué de laurier, les clous de girofle et le 1/2 chou coupé en 2 dont vous aurez enlevé le cœur.
2- 1 heure après le début de la cuisson, mettez les lingots du Nord dans une casserole. Mouillez-les avec 5 louches de bouillon de la marmite et faites-les cuire une heure, en surveillant en permanence la cuisson. Il ne faut pas qu'ils se transforment en purée. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
Vous pouvez aussi les enfermer dans une étamine et les mettre dans la marmite. Mais pour les surveiller, c'est plus difficile !
3- Au bout d'une heure trente, épluchez carottes, pommes de terre et poireau, ajoutez-les dans la marmite avec la viande et faites cuire 30 minutes environ.
4- Au moment de servir, faites fondre du beurre dans une poêle. Emincez le second oignon et faites-le roussir dans le beurre. Ecrasez les pommes de terre et les carottes et ajoutez-les à la poêle. Remuez et faites dorer quelques instants. Mouillez avec un peu de bouillon pour ne pas que ça attache. Salez et poivrez.
5- Mélangez le chou frisé et le poireau aux lingots et servez avec la viande et les légumes rissolés en proposant de la moutarde forte.
