Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre, notamment celles à peau blanche et à la chair blanche comme la Charlotte, la Mona Lisa, l'Amandine, la Terra Gold ou encore la Starlette entre autres. Il existe également des pommes de terre à peau rouge et à chair blanche comme la chérie, la Désirée ou la Ruby.
Sont-elles cultivées dans le Nord-Pas-deCalais?
Le Nord-Pas-de-Calais est la première région française productrice de pommes de terre (2 000 000 tonnes, soit 34 % de la production nationale). Elle est aussi la deuxième région française productrice de plants de pommes de terre, (79 000 tonnes, soit 25 % de la production nationale). Le Nord-Pas de Calais possède une station de recherche spécialisée dans ce domaine. Au-delà de quelques variétés spécifiques comme la Ratte du Touquet ou la pomme de terre de Merville, la région a construit son développement sur la Bintje, qui a fait progressivement place aux variétés à chair ferme telles Amandine, Franceline, Chérie, et autres Charlotte.
Une valeur énergétique importante
La pomme de terre est riche en glucides complexes et en protides, dont la valeur énergétique avoisine les 85 kilocalories. Ceux qui en abuseront ingurgiteront du coup une bonne dose de vitamine C, de fer et de potassium.
Pour les choisir
Il est conseillé de choisir une pomme de terre ferme, de couleur uniforme, sans tâche verdâtre ni germes. Il faut également porter attention au mode de préparation auquel se destine la variété choisie. Chaque pomme de terre ayant ses propres caractéristiques, certaines seront plus à même à être préparées pour un gratin ou une purée par exemple.
Pour les conserver
Pour éviter que les pommes de terre ne verdissent, il est préférable de les stocker dans un endroit frais (environ 7°C), sombre et aéré. Celles achetées en primeur peuvent se conserver dans le bac à légumes. Ce sont les températures élevées qui font apparaître les germes. Les températures basses leur donneront plutôt un goût sucré.
Pour les préparer
Il vaut mieux choisir des pommes de terre de même calibre pour préparer un même plat. Le mieux est de passer sous l'eau chaque féculent puis les gratter éventuellement.
Nos idées de recettes:
La Cocotte a plein d'idées pour cuisiner les pommes de terre. A découvrir:
Recette- Gratin de potiron et pommes de terre
Recette- Cocotte pommes de terre et mascarpone