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Au pays des gaufres, la reine lilloise Meert y a converti l'hiver dernier son emblème. De novembre à mai, cette « Éphémeert » a cartonné : « On a vendu jusqu'à la dernière boîte ! », sourit Myriam Le Flao, responsable de la boutique.
Cette déclinaison n'a certes pas rivalisé avec la classique vanille de De Gaulle (il s'en vendrait 500 douzaines chaque week-end), mais chaque fin de semaine hivernale a vu s'écouler une centaine de douzaines (contre quatre-vingts en moyenne pour l'Éphémeert praliné par exemple) : « C'est un parfum typique, d'hiver. »
Affectif
Mais les glaces Dagniaux misent sur lui pour toute l'année. Et pour longtemps. Rachetée il y a un an, la marque née en 1932 veut, grâce à lui, « rajeunir en se repositionnant comme le spécialiste du Nord », explique Gilles Torck, le directeur. Cinq nouveautés sont à base de spéculoos : cheesecake, merveilleux, mousse... « Le spéculoos donne tout de suite au client du Nord, avec qui le lien est affectif, l'impression d'être en terrain familier. » Le cheesecake Dagniaux part depuis cet été à la conquête des restaurateurs parisiens et le spéculoos pourrait bien, dans les cornets estivaux, partir à l'assaut de la vanille et du chocolat...