Pour 6 personnes
1 gigot d'agneau de 2 kg 1 branche de romarin 3 branches de thym 1 gousse d'ail huile d'olive, sel et poivre Purée : 500 g de flageolets, 1 carotte, du thym, crème fraîche, beurre Sauce à la menthe : 1 bouquet de menthe, 5 cl de vinaigre de malt, 5 cl d'eau bouillante, 2 cuillères à café de sucre
1 La veille, faites tremper les flageolets pendant 12 heures. Le matin, effeuillez le romarin et le thym, épluchez l'ail. Mixez ces trois ingrédients le plus finement possible en ajoutant 10 cl d'huile d'olive, le sel et le poivre. Enduisez de cette sauce le gigot sur toute sa surface. Emballez-le dans de l'aluminium et faites-le mariner 3 heures.
2 Préchauffez le four à 200°c (th. 6 ou 7). Déposez le gigot dans un plat à four et faites cuire 20 à 25 min par livre. Retournez-le et arrosez-le tous les 1/4 d'heure.
3 Faites cuire les flageolets dans une grande quantité d'eau, avec carotte, sel et thym. Égouttez et gardez un peu d'eau de cuisson.
Passez au moulin à légumes vos haricots pour les réduire en purée.
4 Allongez la purée d'un peu de crème et d'eau de cuisson si elle est trop épaisse.
5 Ciselez très finement les feuilles de menthe. Mêlez menthe, vinaigre, eau chaude et sucre. Réservez dans un bol.
6 Quand le gigot est encore rosé, servez-le, accompagné de la purée de flageolets et de la sauce à la menthe. Delicious, isn't it ?