Cuisine

[VIDÉO] La recette de la tarte au maroilles

Publié le 12/04/2010 à 18h50

Dans notre série « Recettes d'ici », nous sommes allés demander à Michel Mathieu sa recette de la tarte au maroilles...

[VIDÉO] La recette de la tarte au maroilles
Dans notre série « Recettes d'ici », nous sommes allés demander à Michel Mathieu sa recette de la tarte au maroilles...

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Une vidéo de Jack Cointat et Natalie Grosskopf

Il en connait un rayon puisqu'il affine son maroilles et confectionne ses flamiches, qu'il vend à... Maroilles ! Dans sa boutique de produits régionaux, « Les caves de l'Abbaye ». (28, Grand Rue, 59550 Maroilles. Tél : 03 27 77 11 60).

La recette de la tarte au maroilles :

Les ingrédients

(La recette présentée dans la vidéo est pour 8 tartes, dans le détail ci-dessous les proportions sont ramenées pour une tarte entre parenthèses)

- 300 g de levain (37,5 g)
- 1 kg de farine (125 g)
- 12 oeufs entiers à température ambiante (2)
- 200 g de beurre fondu (25 g)
- Un petit peu de crème
- Sel, sucre, poivre

- Pour une tarte : 250 g de maroilles (et 250 g de pâte obtenue avec les ingrédients ci-dessus)

La recette

Dans un bol, mélangez un peu d'eau (ou de lait) et un peu de farine à la levure pour obetnir un levain.

Dans une jatte, mettez la farine, le levain, puis les oeufs. Pétrissez à la main, par le milieu (principe de la fontaine). Ajoutez le beurre fondu.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de sucre.

Etalez (à la main) la pâte dans le moule à tarte, en prenant soin de mettre un peu de farine sur vos doigts pour empêcher la pâte de coller.

Découpez les fines tranches de maroilles (on laisse la croûte mais on ne prend pas les talons).

Déposez le fromage sur le fond de tarte. Ajoutez un peu de crème et poivrez.

Laissez lever le tout pendant 1h / 1h30 (si possible dans un endroit chaud, température idéale : entre 20 et 25°C)

Mettez la tarte au four pendant 20 mn à 200°C.

Servez chaud, avec éventuellement un morceau de beurre ajouté au dernier moment sur la tarte.

Dégustez ! (Si possible avec une bière artisanale ou du cidre fermier de l'Avesnois)


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