Ce mois-ci, les champignons sont rois ! La girolle par exemple (notre photo) avec sa chair blanche parfumée se marie bien avec les viandes blanches, les viandes rouges, les oeufs et même le poisson...
On trouve aussi des cèpes qui font partie des végétaux les plus légers (15 kcal/100 g). Ils sont également très bien pourvus en protéines, en vitamines (E, K) et contiennent une quantité appréciable de minéraux.
Notre conseil : choisir un cèpe propre, sans tâche, jeune et surtout ferme de la tête au pied. Le chapeau soudé à son pied et une mousse jaune ou verte sous le chapeau sont gages de fraîcheur.
L'avocat : souvent critiqué pour son pouvoir énergétique (138 kcal pour 100 g), l'avocat convient aux sportifs et enfants en pleine croissance, du fait de sa richesse en vitamines (B9, C, E).Votre primeur propose deux variétés : Hass (à peau dure, verruqueuse, verte à tendance violette) et Fuerte (peau fine et lisse, vert mat).
Notre astuce : pressez la peau pour évaluer sa maturité.
Le brocoli : il est exceptionnellement riche en vitamines (A, B5, B9,C). Autre atout et non des moindres, le brocoli est moyennement énergétique (25 kcal/100 g) , riche en fibres et minéraux.Les fleurs du brocoli s'épanouissent et jaunissent à température ambiante.
Notre conseil : à Conserver (3 à 4 jours) dans le bac à légumes, enveloppé dans l'emballage d'origine.
La carotte : elle est peu énergétique (33 kcal/100 g) et présente de nombreuses vitamines dont une grande richesse en provitamine A, en minéraux (potassium) et en fibres.
Notre conseil : les carottes de conservation se gardent une semaine dans le bac à légumes tandis que les carottes primeurs, plus fragiles, ne se conservent que deux jours au même endroit.
Le Chou-Fleur : avec une faible valeur énergétique (24kcal/100 g), le chou-fleur est riche en vitamines C et source de vitamines B9. Il dispose d'une quantité importante de potassium et de fibres.
Notre conseil : choisir une tête (pomme) ferme avec des inflorescences blanches, sans taches, avec un grain fin et serré. Goûter également au chou Romanesco, de forme pyramidale, vert et plus doux.
L'endive : de faible valeur énergétique (15kcal/100 g) car se composant quasiment d'eau (95 %), l'endive est paré de bonnes vitamines (C, B1, B2, PP) et de sélénium.
Notre conseil : fragile de nature, l'endive doit être traitée avec délicatesse. A conserver à l'obscurité 5 à 6 jours hors de son emballage et dans du papier absorbant, dans le bac à légumes.
L'épinard : c'est l'un des végétaux les plus légers. Une portion de 200 g d'épinards cuits n'apporte que 36 kcal et permet de faire le plein de vitamines (A, C, B9 et E), de fer et de magnésium. Acheter des feuilles bien formées, non tachées, fermes et d'un beau vert sombre.
Notre conseil : préférer des jeunes pousses qui sont souvent plus tendres et moins filandreuses.
Le potiron : peu énergétique (moins de 20Kcal) le potiron est riche en provitamine A, potassium et des fibres bien tolérées. Conserver et sécher les graines pour leurs propriétés anti-cholestérol.
Notre conseil : une fois les graines, les fibres et la peau retirées, il existe plusieurs façons de préparer le potiron : en tranches (soupe, gratins), en dés (purée, tartes, à la poêle ou desserts).