Cuisine

Erik Chevalier réinvente le risotto. Il arrive chez vous en ambulance et soigne vos maux d'estomac…

Directrice de la brasserie historique catésienne, la jeune femme incarne le renouveau d'une tradition régionale.

Demandez aux enfants de la Cocotte, ils vous le diront. Leur mère fait tout simplement les meilleures frites du monde. Et c'est terriblement technique. Voici sa recette.

C'est le printemps et les fraises, cultivées dans la région, ont fait leur retour sur les étals.Quels sont les bienfaits des fraises ? Comment les conserver et surtout comment le déguster ? Nos astuces et nos recettes.

Elle est fraîche, ma truite ! Elle est fraîche ! Normal, elle sort à peine du bassin dans lequel Louis André Rohart l'a pêchée. Dans sa pisciculture d'Anzin Saint-Aubin, près d'Arras, il l'a vue grandir et grossir. De l'état d'œuf microscopique à une grosse truite de 3 à 4 kg, il aura fallu plus deux ans de petits soins journaliers. La Cocotte n'aura pas cette patience. En dix minutes, elle va se la faire au vert. Un arc-en-ciel dans l'assiette !

Les cupcakes, spécialité culinaire colorée en provenance des Etats-unis, ont débarqué dans certaines pâtisseries et boutiques spécialisées.

Je vous promets un break dans ces moments de crise. Je vous promets un beau biscuit aux céréales, gonflé aux fruits secs et au miel. Votez pour moi !

Louise Corner, dans le Vieux-Lille, vous accueille pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le thé...

Pour supporter la vie parfois difficile, il est, paraît-il, important de relever, tous les jours, ce qui nous fait plaisir, ces petits riens qui nous font sourire et qui nous font du bien. Vous savez ? Tiens, un peu de viande hachée, un pot de sirop de Liège ou de la mélasse, c'est pareil, quelques feuilles de sauge piquées dans le jardin, des oignons, du pain rassis… Et si elle faisait plaisir aux autres en faisant des boulets de Liège ?

Comment faire manger du cresson aux enfants ? En faisant du flan. Ils n'y verront que du feu ! Ça marche aussi avec les adultes.

La haute saison de l'asperge, c'est d'avril à juin. Autant dire que c'est le moment d'en profiter. Ce légume, riche en vitamines, se déguste chaud comme froid. Quels sont les bienfaits de l'asperge? Comment les conserver et surtout comment le cuisiner ? Nos astuces et nos recettes.

Si vous avez la chance de trouver des filets de mostelle chez votre poissonnier, achetez-en. Ce poisson de la même famille que la merluche vient de méditerranée.

Quand la Cocotte veut retomber en enfance, elle n'a qu'à croquer un petit cube, blanc et irrégulier, au vague look de ticket de métro et au goût mentholé. Une bêtise de Cambrai ! Imaginez son bonheur d'aller à Fontaine Notre Dame, chez Despinoy, à la rencontre de Julien Campion, qui fait des bêtises et qui ne se fait jamais disputer. La Cocotte l'a imité, elle a même fait une grosse bêtise !

Sur la place condéenne, Au Moka est devenu Le Croque en bouche. Ludovic Devulder n'a pas dilapidé l'héritage de la vénérable centenaire. Gardien d'une tradition pâtissière, il y a mis sa... pâte, résolument moderne. En cette période de Pâques, ses clients doivent deviner le poids d'un oeuf king size pour gagner un après-midi « coaching » à l'atelier.

Sur son site, retrouvez les petits «trucs» d'Annie, qui vit à Arras.

Les études de philo mènent à tout, Anne-Laure Larras a ouvert, à Lille, un bel endroit pour déjeuner ou prendre le thé.

Ne dites pas surtout aux enfants de la Cocotte que leur mère a rencontré une productrice de lapins, ils ne le savent pas. C'est vrai, c'est tellement mignon, un lapin. C'est Florence Martin, la productrice elle-même qui le dit. A Landas, entre Saint-Amand et Orchies, elle les élève, elle les bichonne puis avec le cœur gros, elle les prépare à la moutarde. Et à la noisette, vous avez déjà essayé ?

Quels sont les bienfaits du radis? Comment le conserver et surtout comment le cuisiner ? Nos astuces et nos recettes avec ce légume de saison.

Quinze minutes de préparation, 20 mn de cuisson et une recette facile pour concocter cette purée pommes de terre et mâche. Originale et parfaite pour accompagner une viande blanche.

À Mons, hier, la fête du chocolat a battu son plein... sous une chaleur écrasante. N'en déplaise aux gourmands, Marcel Leroy, chocolatier de profession, a relevé son défi : réaliser une robe de mariée... en chocolat.

Elle est toute jeune, Morine Scheer (20 ans), mais elle a du talent. Et du caractère ! Pléonasme, peut-être, lorsqu'on est cuisinière... En tout cas, cette lycéenne de Senez était la seule représentante de l'établissement à participer aux Olympiades des métiers qui se sont tenus à Dunkerque, mercredi. Elle en est revenue fatiguée, mais ravie et pleine d'envies pour la suite.

C'est comme à la télévision. Le piano du cuisinier est installé au centre de la salle des fêtes, vendredi, devant un décor qui n'est pas sans rappeler la fameuse émission télévision. Mais ici, c'est Toque chef.

Des produits du marché, de saison, transformés par ses soins, ce qui ne l'empêche pas, loin s'en faut, de laisser faire son imagination... Étienne Hazelaere qui a repris, avec sa femme, le restaurant du hameau de la Becque, à Avelin, vient de recevoir le titre de maître restaurateur. La reconnaissance, pour lui, outre de son savoir-faire, de son penchant naturel à « faire goûter au client le meilleur au meilleur moment. »

À Rainsars, petit village non loin d'Avesnes-sur-Helpe, en plein cœur du bocage, dans sa belle ferme aux briques rouges, chaleureuse et énergique, Véronique fait son beurre. Du bon beurre avec un joli dessin dessus. Ça la détend, dit-elle. Et vous, avez-vous besoin de vous détendre ? Malaxer de la pâte pour faire un gâteau au beurre, moelleux à souhait, ça vous ferait du bien ? Alors c'est parti !

Aux fourneaux, derrière son appareil photo ou son ordinateur, elle invente le métier de conceptrice de contenus culinaires.

Ophélie Spriet propose des dizaines de bières.